使用說明書

梦寐以求的长柄平底锅

「极」系列产品的特长∶

§  充分地蓄热后，将热充分地传导给烹调材料，由此，炒菜鲜脆，煎的菜香味扑鼻。

§  长柄平底锅「极」的表面和油的溶和性非常好，具有极强的耐摩性能，所以不会因磨损而变薄。

§  每次使用都会自然而然地摄取铁的成分。

§  很不容易生锈，这样可以免去麻烦的保养，使用后的处理更是简单。

§  包括200vIH（电磁炉）在内，可用于所有的烹调用热源。

「极」系列产品的开发∶

因为使用铁制长柄平底锅进行烹调，可以为烹调材料充分地提供热能，所以无论是炒还是煎，做出来的菜都是香味扑鼻，非常好吃。且越使用和油的溶合性越好，由此可以舒心地进行烹调。此外，每次烹调都能够自然而然地摄取容易被人体吸收的铁离子，这也是使用铁锅的一大特长。然而，铁原本是很容易生锈的金属，一般的铁制长柄平底锅在使用完后，为了不生锈，需要进行处理。由此，我们就常常想∶『要是能开发出不损害铁原本具有的良好特性，又不生锈的铁制长柄平底锅的话，那可就是烹调用具的******…』。于是，我们想到了用于要求既不生锈，且又具有极强的耐摩性能的机械及汽车零部件等的金属的特殊热处理技术，由此，非常不易生锈、坚固耐用、不易受热变形的「极」长柄平底锅系列产品诞生了。

※关于表面的色斑

是特殊热处理特有的色斑。因氮化是均匀的，所以性能上完全没有问题。

为了能更好地使用「极」长柄平底锅系列产品

每次使用之前

厨师及很会使用铁制长柄平底锅的人，在进行烹调之前一定会“爆油锅”。经过“爆油锅”，菜不会烧焦，且很好吃。

1.          将长柄平底锅放在炉灶上，用中火充分加热。

2.          放入足够的油（一勺左右），使锅底都接触到油。

3.          油热了，锅的表面充分地和油进行了溶合之后，将油倒回油壶。这就是“爆油锅”。爆完油锅之后，再放入烹调所需要的油开始烹调。

※这是为了让锅的内表面温度达到均匀和让锅的表面和油很好地相溶合，是更好地使用本产品的极其重要的一道工序。

使用完之后

2.          清洗完之后控干净水，晾干之后放起来。

长柄平底锅的保养

菜烧焦时…

放入温水煮开一会儿，烧焦的部分就会变软容易脱落。之后，用刷锅的刷子或竹刷子等将烧焦的部分刷下来。

「煎」、「炒」、「炸」出来的菜好不好吃，关键是什么？

答案就是∶ 「火候」要正好

买来好的材料，准备工作也做得很好，可就是因为「火候」不对，特别是火候过高，这之前的努力就都白费了，更没办法补救。「火候」为什么这么重要，理由有三点。

第1点是因为糖。

材料本身所含的糖，或是作为调味料加的糖。糖被加热时，一般是在170～180度时，会产生很浓的香味，这叫焦糖化。

第2点是因为油。

油也是一样，油被加热时，大致和糖在相同的温度范围，会有一种油所特有的很干爽的香味儿产生。

第3点是因为蛋白质和糖，或者是氨基酸和糖。

蛋白质和糖或氨基酸和糖混在一起时，受热会起化学反应，由此，能勾起人食欲的好的气味和香味会满屋飘荡。产生这种「好的气味和香味」的，是一种叫蛋白黑素的物质。

这3点基本上是在同一个温度范围产生的。这3点是不是都会产生，这由做菜人所使用的材料和调味料决定。但无论如何，这3点是「煎」、「炒」、「炸」出来的菜是否好吃的关键。

对于煎、炸出来的菜的颜色，常用「恰到好处的焦******」来形容。上面3点俱全的话，就会做出来这种「恰到好处的焦******」。

是170～180度，一定要在自己的记录本上记好这个温度。在电视的做菜的节目等中，时常会说，「给锅加足热，直到锅里的油冒烟」。然而，油冒烟的状态是油太热了。油不断地冒出烟来，是油不断地在受到损伤。用这样的油做出来的菜，是既不好吃又对人的身体不好。所以，一定要掌握好上限温度。

最近有做菜的火候过高的倾向。在日本的很多家庭，「煎」、「炒」菜时的火候好像是都很高。特别是使用涂氟的长柄平底锅做菜时，此倾向好像是更高。氟树脂的耐热温度约为260度，到260度为止，一般来讲氟树脂是不会熔化的。但有好多人，锅使用2、3个月，氟树脂就熔化掉了，然后再买新锅。估计这是因为，尽管做菜火候的温度上限是180度，但还是有些人用260度以上的温度在做菜。这种做法做出来的菜，是既不好吃又对人的身体不好。

为什么会发生这种事情呢？原因在于氟树脂的「热传导率」。氟树脂的热传导率是铁的217分之1，这个差距简直不是能够比较热传导率好坏的水平。但因涂在锅上的氟树脂，仅是极薄的一层膜，所以在某种程度上是传导了一些热，但结果是热量欠缺很多。其结果，因不能像铁那样马上将热都传导给烹调材料，所以很多做菜的人，就将大火一直开到做完菜。由此说明，道具也有必要根据其特点进行区别使用。做菜的基本是，「将合适的材料用合适的道具进行正确的处理」。为了家人的健康，当然也是为了自己的健康，请您烧出一手好菜来。

残渣附着在锅上时…

※此时一定要在煤气灶上进行。

1.          将煤气灶的火开到******，将锅的最脏的部分直接对准火烤，直至没有烟产生，附着物全部烧掉为止。

2.          锅凉了之后，用金属刷或金属铲将锅内外的脏物刷下来。

3.          用硬的尼龙刷或擦亮剂将锅的全体擦亮之后，用水洗干净，将水擦干，然后用中火烧空锅，大约烧5分钟左右。锅凉了之后放起来。

在电磁炉上使用时的注意事项

煤气灶是以火焰产生的热包住锅的状态来加热，而在电磁炉上使用时，是只有和电磁炉表面接触的锅底受热，且是环状受热。受热的环状部分和其它部分有很大的温度差，由此，有时锅的底部会因热膨胀而变形（向外侧膨胀）。

禁止

请不要将锅放到电磁炉上之后，一开始就用大火加热。此外，也******不能烧空锅。

正确的使用方法

首先将电磁炉的火力调到【小火】，加一会儿热，然后调到【中火】，慢慢加大火力，调到适当的火力后进行烹调。这样的话，锅底就不容易变形。

万一锅底变形时怎么办？

锅底变形时，油容易存在锅底凹进去的部分。此外，在电磁炉上使用时，因不能很紧密地贴在电磁炉表面，所以多少会对稳定性有所影响。然而，虽然有这些不便，但在使用上几乎没有影响，所以万一出现了锅底变形的情况也没关系，正常使用就行了。

※很遗憾的是，变了形的锅底没有办法再修好变平。

关于手柄的松动

木制手柄在使用过程中，有可能因螺丝的松缓而松动。手柄有松动时，将螺丝刀等结实的棒状物插入螺丝头部的圈内，然后按顺时针方向拧紧螺丝。

手柄可以更换

注意事项

多年使用后，手柄的螺丝因生锈有可能会拧不下来。发生想更换手柄但螺丝却拧不下来的情况时，若有必要，请和本公司联系。

做出来的菜有时颜色会发黑

用铁制锅做『酱油炒牛蒡丝』和『炒莲藕』时，有时比用铝制锅等做出来的颜色要发黑。

这是因为牛蒡、莲藕、土当归、茄子等这些有涩味的蔬菜会过多地吸收铁而造成的。虽然颜色发黑，但对味道一点影响都没有，更对人的身体无害，所以请放心使用。此外，长时间放入锅内不动的话，会有更多的铁进入菜内，由此会出现铁锈味。

因此，烹调完后，请趁热将菜装到器皿内。

在使用时，有时锅的颜色会发生变化

用番茄酱做菜，或是用水果做果酱这样的将酸味多的材料长时间煮等，进行这些特殊的烹调时，锅的表面有时会发白。

出现这种情况时，因做出来的菜里面富含跌，对人的身体毫无影响，所以请放心使用。

这种情况下也对经过了热处理的「氮化铁」几乎毫无影响。出现这种情况时，再次给锅加热，锅的表面就会重新形成彩红色的氧化膜。虽然这和最初的发黑的颜色不同，但在「和油的溶合性」方面是效果相同的。

即使锅的颜色发生了变化也没关系，请正常使用。

通过使用油进行烹调，锅的材质的内部结构会逐渐恢复到原来的状态。

致尊敬的顾客: “关于极臻煎锅的品质”

（1）“轻松制作美味的菜肴”是烹饪工具最应具备的重要“条件”。

（2）为了实现此目的，钢板制煎锅应具备的最重要条件是“不易腐蚀”和“易进行热油养锅”。

我们认为精益求精地追求品质，毫无逊色地完美满足上列条件，对于钢板制煎锅生产厂家RIVER LIGHT而言，是最优先致力解决的课题，也是肩负的******责任。

呈送给顾客的“极臻煎锅”，是为满足上列条件而竭力打造的完美烹饪“工具”。

※极臻煎锅的表面或许会存在颜色不均的现象，这是最优先满足上述条件的结果，不会对其使用功能产生任何影响，敬请放心使用。

质量表示

※亚洲锅＝1.2mm

※煎鸡蛋锅(大)、长柄平底锅28cm＝2.0mm

※天麸罗锅S・M＝3.0mm L＝3.2mm

※菜肉蛋卷锅、日式牛肉火锅的锅＝3.2mm

手柄：长柄平底锅＝木材

天麸罗锅、日式牛肉火锅的锅、做中国菜的双耳锅＝铁